美味廚房

烹肉良伴,教你認識五種香料

2018-03-05

1.羅勒 羅勒,也叫九層塔,是一種藥食兩用的芳香植物,有解毒、活血等藥用價值。在吃貨界,羅勒往往是意大利廚師偏愛使用的香料,在泰國菜中也有使用。 羅勒與番茄堪稱模范基友,不論是做菜,熬湯還是做醬都不在話下,可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁和沙拉的調料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里,口味醇厚綿長。

2.草果 說到草果,許多朋友應該都聽說過,這是一種姜科植物,廣泛種植于我朝的西南地區。草果具有獨特的辛辣香味,能去除肉中的腥氣,增進食欲,還是諸多中藥的重要材料。   草果可去腥除膻,還能起到增進菜肴味道的作用。烹制魚類和肉類時,有了草果更顯鮮美。燉煮牛羊肉時放點草果既能讓肉肉更加清香可口,又能驅避膻味。在鹵煮肉類時使用,可以起到增香的作用。

3.豆蔻 豆蔻是一種傳統中藥,可以燥濕健脾,溫胃止嘔。在中醫中常用于寒濕內阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。   豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調味料食用。   草豆蔻可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調味劑,可去除魚、肉等食品的異味。此外,草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好,是上等編織材料,編織的坐墊冬暖夏涼,具有預防和治療坐瘡的功能。

4.迷迭香 在西餐中,迷迭香是經常使用的香料,也是牛排、土豆等食材以及烤制品的好伴侶。迷迭香擁有清甜帶松木香的氣味,風味濃郁,甜中略帶苦味,令人回味。   迷迭香制成的調料粉通常是在菜肴烹調好后少量添加以提味,主要用于羊肉海鮮雞鴨類。在烤制食物或腌肉的時候放上一些,烤出來或腌制后的肉肉就會特別香。   迷迭香葉天生帶著一股茶香,少量干葉或新鮮葉片就足以滿足日常的烹飪調味,它特別適用于羔羊、牛肉、雞鴨、香腸、海味、填餡、燉菜、湯、馬鈴薯、番茄、蘿卜等。因味甚濃,記得要在吃之前取出哦!

5.砂仁 砂仁又名小豆蔻,是熱帶和亞熱帶姜科植物的果實或種子,是中醫常用的一味芳香性藥材。砂仁氣味芳香而峻烈,用作香料時稍辣,聞起來有點像香樟,是菜肴調味品。此外,砂仁還可以作為觀賞植物——初夏可賞花,盛夏可觀果。   在我朝,砂仁是肉類藥膳湯羹的VIP常客,能讓湯羹更顯鮮美、芳香怡人,搭配不同種類的肉肉能起到健胃、理氣、補中等養生功效。

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